Японские водоросли — разновидности, как и с чем их едят

Морские водоросли (海藻, kaisō) были важной частью японской диеты на протяжении многих веков. Сегодня различные виды морских водорослей широко используются в качестве супового бульона, приправ и в других формах в повседневной японской кухне.

Японские водоросли

Морские водоросли — основной продукт японского рациона, это незаменимый атрибут супа мисо, онигири, суши, салатов и нори бенто. Благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья и красоты, широкой доступности и дешевой стоимости, японские морские водоросли стали популярны по всему миру. Всего существует несколько тысяч разновидностей водорослей, но главные в японской кухне - это нори, вакаме и комбу.

Нори 海苔

Это тонких темно-зеленые листы бумаги, они наиболее известные водоросли во всем мире. Их измельчают и сушат, а потом прессуют в тонкий слой – метод очень похожий на изготовление бумаги.

Самое распространенное применения нори - это суши и онигири, нори также используется в качестве вкусного гарнира для лапши, рисовых мисок (донбури) и супов. При нарезке мелкими кусочками нори смешивают с такими ингредиентами, как семена кунжута, перец чили, соль и сахар и получают вкусную приправу для риса - Фурикакэ.

В Японии есть одна популярная закуска с водорослями — нори-но цукудани (海苔の佃煮) — водоросли приправляются соевым соусом, даши, саке и мирином и измельчаются в пасту, которой приправляют приготовленный рис.

• Нори богаты йодом, калием, витамином B12.
• Йод - это минерал, который необходим для вашего метаболизма и помогает щитовидной железе функционировать должным образом. Употребление одного листа жареной бумаги нори даст вам около половины ежедневного рекомендуемого потребления йода вместе с примерно 1,2 мг витамина В12-незаменимого витамина, который поддерживает нормальное функционирование головного мозга, нервной системы, а также помогает формировать эритроциты.

Комбу 昆布

Темно-зеленый с толстой "кожаной" текстурой, комбу, также известный как ламинария, является квинтэссенцией всех ингредиентов японской кухни.

Японский комбу возделывается в основном на Хоккайдо, у котрого давние методы сбора ламинарии. Существует более десяти видов ламинарий kombu, и каждый из них имеет свою собственную характеристику вкуса и аромата. Самыми качественными водорослями комбу являются Ма-комбу, которые имеют форму толстых широких листьев.

В японской кухне комбу используется наиболее широко при приготовлении Даши- бульона со вкусом умами. Высокое содержание глутамата в комбу, делает его натуральным усилителем вкуса.

• Водоросли комбу богаты кальцием, поэтому они поддерживают клеточное здоровье и баланс
• Они также являются богатым источником кератина и способствовуют блестящим волосам и крепким ногтям.
• Другие заметные преимущества для здоровья включают улучшение пищеварения и помощь в сокращении газообразования, улучшение функции щитовидной железы и помощь при воспалительных заболеваниях, таких как ревматоидный артрит.
• Это также отличный источник железа (который помогает предотвратить анемию) и пищевых волокон.

Вакаме わかめ

Вакаме выращивают в прохладных и богатых минералами арктических течениях. Вкус у него солоноватый и соленый, очень похожий на мягкий анчоус с тонким сладковатым привкусом. Он обладает уникальной нежностью, которая приходит с легким хрустом.

Вакаме обычно используется в супах, таких как суп мисо и салаты, такие как салат с тофу, а также как гарнир к овощам.

• Вакаме - это чрезвычайно богатый источник витаминов и минералов, среди которых йод, кальций, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, магний, витамин А, витамин С, витамин D, Витамин Е, Витамин К и витамин В2.
• Также, в вакаме много антиоксидантов.
• Вакаме он содержит много фолиевой кислоты.

Вакаме также является очень рекомендуемым ингредиентом для людей с высоким уровнем холестерина. Он богат фукоксантином, который стимулирует печень к увеличению выработки ДГК, которая известна снижением уровня ЛПНП (т. е. плохого) холестерина в вашей системе.