Рис рассыпчатый

Главная / Рецепты японской кухни / Как готовить рис и уксус для риса / Рассыпчатый рис

Рецепт риса рассыпчатого

В японской кухне рис используется в двух видах: рассыпчатый (как отдельное блюдо) и клейкий (как ингредиент для приготовления суши).

Что нужно для приготовления рассыпчатого риса:
Рис – 2 стакана
Вода – 750 мл

Как приготовить рассыпчатый рис.
ЭТАП 1. Необходимо правильно подготовить рис.
1. Тщательно промыть рис в нескольких водах. В последний раз промывания риса – слить воду через дуршлаг.
2. Мокрый рис положить в кастрюлю и энергично перетереть.
3. Залить в кастрюлю с рисом воду, взболтать и слить мутную. Повторять эту процедуру до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

ЭТАП 2. Необходимо правильно сварить рис.
1. В кастрюлю с тщательно промытым рисом добавить три стакана холодной воды и оставить на 40 минут.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь на 10 минут, постепенно доводя до кипения.
3. Прокипятить рис в течение 5 минут, уменьшить огонь и варить на самом маленьком температурном режиме в течение 15 минут.
4. Для того чтобы выпарились излишки воды, на 2 секунды сделать максимальный огонь и выключить огонь совсем.
5. Оставить рис в закрытой кастрюльке на 10-15 минут.
6. Быстрыми движениями (чтобы капли влаги не попали в рис) снять и перевернуть крышкой.
7. Спустя 2 минуты деревянной лопаткой осторожно перемешать рис со дна кастрюли наверх, чтобы он стал рассыпчатым. 8. Разложить рис по тарелкам и приправить специями.

Примечание:
1. Рис не стоит ни в коем случае солить! Его можно приправить солью прямо на тарелке, или заправить его соевым соусом.
2. Для получения рассыпчатого и мягкого риса необходимо точно придерживаться всех пропорций и технологий приготовления.