Сычуаньская кухня

Благодаря удобному географическому положению, в китайской провинции Сычуань уже более тысячи лет назад сформировалась особая кухня. Блюда этой кухни сдабриваются настоящей палитрой экзотических приправ, среди которых красный перец, уксус, кунжутная паста, сычуаньский «цветочный перец», ферментированная соевая паста, ферментированные черные бобы, а также лук-шалот, имбирь, чеснок, вино и соевый соус.

(Соевый творог ма-по)

Сычуаньская кухня - это изделия из теста, похожие на пельмени, лапша дан-дан под соусом из сушеных креветок, измельченных консервированных овощей, арахиса, семян кунжута, растительного масла, чили, уксуса и чеснока.

А самыми распространенными блюдами в провинции Сычуань считаются соевый творог ма-по; цыпленок с арахисом под острым соусом; дважды приготовленная свинина (отваренная, затем обжаренная); утка, копченая на чае; цыпленок банг-данг и холодное мясо под соусом из острой кунжутной пасты. Практически ни одно из блюд сычуаньской кухни не обходится без Сычуанского чили бин соуса.