Как делают Пад-тай?

Пад-тай — традиционное блюдо тайской кухни, которое готовят из рисовой лапши. Основа пад-тая — соус, где лавный ингредиент — тамаринд — это плоды индийского дерева, у них очень необычный кисло-сладкий вкус, который ни на что не похож и именно он делает это блюдо таким необычным. Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дроблёным арахисом.

Пад-тай — рецепт традиционного блюда Тайланда

Ингредиенты (на 2-3 порции):

• Рисовая лапша - 120 г
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Куриная грудка (нарезанная очень тонкими полосками) - 250 г
• ½ Красного болгарского перца - тонко нарезанного.
• ¾ стакана моркови - нарезанной соломкой
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 1 зеленый лук
• ¼ чашки несоленого арахиса, крупно порубить
• 2 ст. л. нарезанных листьев кинзы
• соус Пад Тай - 80 г

Вместо курицы вы можете взять креветки или тофу.

Для тофу сделайте маринад - ¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана свежего сока лайма, 2 ст.л кунжутного масла, 2 зубчика мелко нарубленного чеснока - и замаринуйте в нем кубики тофу в течение 30 минут.

Соус:

• 3 ст.л рыбного соуса
• 3 ст.л сахара (кокосового, пальмового или коричневого)
• 3 ст.л рисового уксуса
• 2 чайные ложки соевого соуса
• хлопья чили по вкусу
• сок ½ лайма, плюс больше для гарнира
• 2 ст.л пасты тамаринда
• Вода - 350 мл

Процесс приготовления:

1. Для соуса нужно соединить все ингредиенты в сотейнике и варить на медленном огне, пока соус не загустеет - примерно 20 минут.
2. Пока готовится соус замочите рисовую лапшу в холодной воде тоже примерно на 20 минут. После откиньте на дуршлаг и слейте всю воду.
3. Тем временем, нарежьте курицу на очень тонкие полоски и приправьте солью и перцем. Обжарьте (курицу, креветки или тофу) в воке или сковороде до готовности на среднем огне и отставьте.
4. Чеснок, морковь и перец тажке обжарьте на растительном масле в течение нескольких минут - пока морковь не станет мягкой. Также отложите.
5. В ту же сковороду, где жарились овощи налить масло, разбить туда яйцо и размешать.
6. Добавьте соусы , курицу (креветки или тофу), лапшу, овощи и хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл равномерно все составляющие.
7. При подаче посыпьте блюдо дробленным арахисом, зеленым луком и ростками сои (ничего страшного если у вас их нет).

Попробуйте, в следующий раз заменить соус с тамариндом на арахисовый соус - будет не менее вкусно.

Арахисовый соус:

• 50 г коричневого сахара
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. арахисовой пасты.
• 1 ст. л. пасты чили
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1/2 ч.л. кориандра
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/4 ч.л. перца