Как из капусты сделать легенду корейской кухни — рецепт кимчи

Кимчи — душа корейской кухни и универсальное дополнение к множеству блюд. Этот острый ферментированный салат из капусты давно завоевал сердца гурманов по всему миру. Сегодня мы приготовим его в домашних условиях, используя готовый соус Kimchi no Tare, который придаст блюду яркий вкус, как в настоящих корейских семьях. Минимум усилий — максимум аромата.

Этап 1. Подготовка ингредиентов

В этом этапе мы подготавливаем свежие овощи — основу для ферментации, и наш главный ингредиент— соус Kimuchi no Tare, который сэкономит время и придаст капусте тот самый вкус, как из корейского ресторана.

Вам понадобится:

• Пекинская капуста — 1 кочан (около 1,5 кг)
• Морковь — 1 шт., тонко натёртая
• Редис — ½ шт. (по желанию), нарезанный соломкой
• Морская соль крупная — 2 ст. л.
• 1 ч. л. сахара
• Пучок зеленого лука
• Вода — для замачивания
• Соус Kimuchi no Tare (キムチのたれ) — 150–200 мл
• Перчатки — чтобы защитить руки от специй и цвета

Все овощи готовы, а рядом уже ждёт главный герой — соус Kimuchi no Tare, который превратит подготовленные ингредиенты в настоящую кимчи-магию.

Этап 2: Подготовка овощей

Шаг 1. Разрежьте каждый вилок пекинской капусты вдоль пополам, а затем — ещё раз пополам, чтобы получилось 4 длинные части.

Шаг 2. Аккуратно отделите листья, но не до конца — оставьте у основания немного соединения, чтобы капуста держала форму.

Шаг 3. Обильно посыпьте каждый лист крупной морской солью, уделяя особое внимание утолщённой белой части. Оставьте солиться на 6–8 часов. Каждые 2 часа переворачивайте капусту, чтобы соль распределялась равномерно.

Шаг 4. Пока капуста солится, нарежьте соломкой:

• 1 небольшую редиску,
• 1 морковь,
• пучок зелёного лука.

Шаг 5. После засолки тщательно промойте каждый лист капусты в холодной воде 2–3 раза, чтобы смыть остатки соли. Оставьте стекать в дуршлаге или на полотенце.

Этап 3: Маринование капусты

После засаливания капуста становится мягкой и податливой — самое время придать ей фирменный острый и насыщенный вкус с помощью маринада.

Подготовка маринада:

В глубокой миске соедините:

• 3–4 ст. л. соуса для кимчи (именно тот, что на фото выше)
• 1 ч. л. сахара
• Нарезанную морковь соломкой
• Нарезанный зелёный лук

Перемешайте всё до равномерного распределения овощей в маринаде.

Смазывание капусты:

Возьмите каждый капустный лист и руками (лучше в перчатках) аккуратно нанесите на него смесь маринада. Промазывайте равномерно, включая основание и внутреннюю часть каждого листа.

Важно: вкус кимчи можно корректировать по ходу — добавить ещё немного соуса, если хочется ярче, или зелёного лука для аромата.

Укладка:

Сложите капусту в чистую банку или пластиковую ёмкость, слегка утрамбовывая. Оставьте немного пространства сверху — в процессе ферментации выделится сок.

Этап 5: Ферментация кимчи

Теперь, когда все ингредиенты смешаны и капуста пропиталась соусом, пришло время «оживить» кимчи — запустить процесс ферментации, благодаря которому оно станет ароматным, кисловатым и насыщенным на вкус.

Шаги ферментации:

1. Упаковка:

Выложите кимчи в стеклянную банку, пластиковый контейнер или керамическую ёмкость. Утрамбуйте так, чтобы не оставалось воздушных карманов, и чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком.

2. Свободное пространство:

Оставьте немного места сверху (2–3 см), так как в процессе ферментации объём увеличится и может появиться пена.

3. Температура:

Оставьте кимчи при комнатной температуре (18–22 °C) на 24–48 часов. Уже через сутки появятся первые признаки ферментации: характерный кисловатый запах, пузыри, мягкость листьев.

4. Перенос в холодильник:

Как только вкус станет ярким, а аромат — насыщенным, уберите кимчи в холодильник. Там оно будет медленно дозревать и храниться до 3–4 недель, становясь с каждым днём вкуснее.

Совет: Попробуйте кимчи уже через 2 дня — вкус будет нежный и сбалансированный. Через неделю он станет ярче, кислее и острее. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений!

Финал: терпение, которое стоит каждой минуты

Поздравляем! Ваше домашнее кимчи готово к волшебству ферментации — времени, когда простые ингредиенты превращаются в гастрономическое искусство. Уже через 2–3 дня при комнатной температуре или 5–7 дней в холодильнике вы почувствуете, как капуста заиграет знакомыми корейскими нотами: хруст, кислинка, лёгкая острота — и всё это с глубиной вкуса, будто сделано где-то на кухне бабушки в Сеуле.

«Хорошее кимчи не торопится — оно живёт своей жизнью. Дай ему время, и оно отблагодарит тебя душой.»

Храните кимчи в плотно закрытой банке в холодильнике.

Оно отлично подойдёт как:

• самостоятельная закуска;
• топпинг к рису или лапше;
• основа для корейского супа кимчи-чиге;
• пикантное дополнение к мясным блюдам.

Приятного аппетита!