Суп Рамен - рецепт популярного японского блюда
Что такое рамен?
Когда рамен впервые появился в Японии, его в основном продавали в небольших уличных ларьках «рамэн-я». Сегодня в Японии все еще популярны специальные раменные, где почти нет никаких других блюд, но рамен также можно найти и в кафе, и в ресторанах.
Рамен нельзя назвать раменом, если у него не будет правильного наваристого бульона, он является очень важной частью этого блюда. Есть несколько разновидностей бульона:
- Сио — с солью.
- Сёю — с соевым соусом.
- Мисо — с пастой мисо- самый насыщенный вариант бульона.
Также, бульон практически всегда готовят на свиных, куриных или говяжьих костях или на более лёгких ингредиентах— водорослях, сушёных морепродуктах, овощах.
Помимо бульона в рамене всегда ложна присутствовать лапша. Изначально - это пшеничная, но сейчас для разнообразия используют яичную, гречневую или рисовую.
И, конечно, само наполнение супа - свинина, курица, водоросли нори, мидии, яйцо, грибы и многое другое.
Рецепт супа рамен
Ингредиенты (на 4 порции):
Поскольку бульон и свинина готовятся долго, лучше их приготовить заранее - за день или два, чтобы в день готовки можно было пропустить эти шаги.
Для бульона:
- Свиные кости - 500 г
- Куриные кости - 500 г
- Морковь - 1 шт, крупно нарезанная
- Зеленый лук - небольшая горсть
- Чеснок - 2 зубчика
- Свежий имбирь - кусочек 2 см
- Соевый соус - 3 ст.л.
- Рыбный соус - 1 ст.л
- Мисо-паста - 2 ч.л.
Грудинка:
- Свиная грудинка - 500/700 г
- 1 стакан воды
- 4 ст.л. соевого соуса
- ½ чайная ложка лимонного сока
- 1 ст. л. сахара
- 2 стебля зеленого лука
- 2 зубчика чеснока
- ½ небольшого имбиря
- Лука-шалот
- Черный перец - цепочка
Для подачи рамена:
- Лапша - пшеничная, яичная или гречневая - 250 г
- 1/2 вареного яйца на человека
- Нарезанный свежий зеленый лук
Начинка/топпинг на выбор несколько:
- Эноки, быстро бланшированные в горячем бульоне или горячей воде
- Грибы шиитаке - заранее замоченные в холодной воде.
- Зеленый лук
- Нори квадрат 4 на 4
- Ростки сои
- Кинза
Процесс приготовления:
Бульон:
- Поместите куриные и свиные кости в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы полностью покрыть их, и накройте крышкой.
- На сильном огне доведите воду до кипения. После варки, слейте кости и промойте холодной водой (это важно, поскольку это будет определять станет ли ваш бульон кремового цвета или останется коричневым).
- Промыть кастрюлю, положить кости обратно вместе с остальными ингредиентами для бульона.
- Добавьте воду, чтобы она едва покрыла ингредиенты и накройте крышкой. На сильном огне доведите воду до кипения. В первые 15-20 минут проверяйте кастрюлю с нимайте накипь от костей, если она будет образовываться.
- Бульон тушить на медленном огне 4 часа.
Свиная грудинка:
- Разогрейте духовку до 200С.
- В кастрюлю сложить свинину, добавить воду, чтобы она полностью покрыла свинину и поставить на огонь. После кипячения слейте воду и удалите накипь.
- В ту же кастрюлю положить свинину вместе с остальными ингредиентами, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания переложить все из кастрюли в форму для запекания и отправить в духовку.
- Время от времени проверяйте свинину на готовность, протыкая шпажкой или вилкой. Примерно на это уйдет 2 часа.
- Дайте остыть. После того, как свинина полностью остынет, аккуратно нарежьте.
Сборка рамена:
- Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке.
- Отварите яйца в течение 6 минут и аккуратно очистите их под холодной водой. Разрежьте на половинки.
- Довести бульон до кипения и подготовить топпинги.
- Сервировать рамен: в глубокую миску выложить лапшу, добавить бульон, сверху выложить яйцо и топпинги.
В Японии рамен подают в очень глубокой миске с ложкой для бульона и палочками для лапши. Сначала нужно выпить бульон, а потом уже палочками есть лапшу. А еще японцы всегда очень громко хлюпают, когда едят лапшу. Так гораздо вкуснее!
0 comments