Филе тунца Еллоу Фин из Индонезии

Свежемороженное филе тунца сорта Yellowfin (желтопёрый тунец). Вес одной упаковки — от 350 до 500г, продаётся весовым способом, так что цена в процессе обработки заказа изменится (кусков по 100г не бывает). Рыба не подвергалась тепловой обработке, сразу заморожена после вылова и разделки.

Этот тунец используется в блюдах, где важна чистая, плотная структура мяса: сашими, салат нисуаз, тартары, поке, лёгкий стейк на гриле или татаки. Также подходит для домашних суши, роллов. Подходит для тех, кто ищет нежирную белковую рыбу с минимальной обработкой.

> Рецепт салата Нисуаз от шеф-повара Тануки

Тунец Еллоу Фин отличается устойчивой текстурой и отсутствием «водянистости» после разморозки. Подходит, когда важна плотность мяса и яркий вкус. В отличие от синего тунца, Yellowfin — более универсальный, с мягким ароматом и без излишней жирности. Его проще готовить, и он реже разваливается при резке.

А еще его можно вовсе не готовить, а разморозить, заправить небольшим количеством уксуса (рисового, яблочного или винного), немного оливкового масла, можно щепотку соли или соевого соуса, нарезать кубиками и есть сырым. Желтопёрый тунец — одна из немногих морских рыб, которую безопасно есть сырой после правильной разморозки. Главное — не перегрузить вкус. Этот тунец сам по себе нейтральный, с лёгкой сладостью и мясной текстурой. Готовить его не обязательно. Он уже "чистый" по кулинарной природе.

Жёлтопёрый тунец считается одной из самых sushi-freindly рыб. Его ценят за баланс между плотностью и вкусом. Этот тунец вылавливается в водах Тихого океана. Он не разводится в неволе, только дикий вылов. В Японии его называют kihada-maguro, и он занимает прочное место в гастрономии: от уличных донбури до ресторанов высокой кухни.

Правильная разморозка:

Размораживать нужно на воздухе (при этом оно теряет 4-7% сока) до той степени, когда филе можно нарезать на ломтики. Другой вариант: разморозить тунец в слабосолёной воде для сохранения текстуры и вкуса (не потеряет сок). В любом случае филе тунца после разморозки следует промыть. Обязательно промокнуть бумажным полотенцем. Обрезать потемневшие или окисленные края (если есть). После этого тунец нарезается, маринуется или подается на стол.

Состав и ценность.
100 г тунца содержат:
— Белки: ~23 г
— Жиры: ~0.5–1.2 г
— Углеводы: 0 г
— Калорийность: ~108 ккал
— Омега-3 жирные кислоты, магний, калий, витамин B12

Филе заморжено без добавления консервантов.