Пшеничная лапша SUNAOSHI Кисимэн, 200г, Япония

Толстая пшеничная лапша — Кисимэн

Кисимэн (kishimen, кишимэн) -это широкая и плоская лапша, которую часто можно увидеть в районе Нагои. Она классифицируется как «лапша, которая имеет ширину 4,5 мм или больше, имеет форму ленты, толщиной менее 2,0 мм». Только такая лапша может быть помечена как хоши (сушеная) хирамен, хирамен, кисимен или химокава — ничто другое не может быть названо кисименом.

Традиционно кисимэн готовят с тонко нарезанной рыбной пастой камабоко, припущенным шпинатом и обжаренными кусочками тофу. Так же, как обычный удон, кисимен можно отведать в горячем супе или уже в охлажденном виде, а фирменное блюдо в Нагое — это кисимэн с мисо.

Как приготовить Кисимэн

Пшеничную лапшу в Японии всегда едят свежую — поэтому не нужно ее готовить заранее.

Варить лапшу нужно в большой кастрюле в течение 9 минут — лучше не больше, чем 100г за раз, чтобы она не прилипала друг к другу в процессе варки. Когда лапша будет готова, ее нужно откинуть на дуршлаг и обязательно промыть холодной водой, чтобы лапша стала упругой.