Салат с тунцом: Нисуаз в стиле Тануки — рецепт ресторанного салата с соусом шисо

В классическом варианте этот салат заправляется остро-кислым соусом на основе дижонской горчицы, оливкового масла, анчоусов и уксуса. Он яркий, но для многих — резковат. Особенно для тех, кто вырос на сочетании сливочного, пряного и чуть сладкого вкуса — как в русской кухне с её тягой к майонезу, аджике, сметане и восточным заимствованиям вроде хумуса и соевого соуса.

ресторанный вариант сервировки блюда: так подается салат

В «Тануки» пошли другим путём. Они заменили соус «Нисуаз» на два компонента из японской кухни:

– ореховый соус — густой, мягкий, с глубоким вкусом кунжута и арахиса
– шисо соус — с кислинкой, зелёными травами и лёгкой ментоловой нотой

Есть ещё одно важное отличие: вместо консервированного тунца, как в большинстве домашних Нисуазов, «Тануки» используют индонезийский тунец — размороженный и быстро обжаренный. Это ближе к азиатской традиции, где тунец — не консервный продукт, а рыба из океана, которую подают полусырой, чуть припущенной, с хрустящей корочкой кунжута. Такой тунец делает салат не просто вкусным, а ресторанным.

Именно эта комбинация делает салат более нежным, сбалансированным и привычным по вкусу — но без потери свежести и сочности. В нём всё ещё есть тунец, яйцо, картофель, овощи и зелень, но теперь он звучит по-новому — ближе к русскому вкусу и азиатской эстетике.

Ингредиенты (на 1 порцию):

– жареный индонезийский тунец (обжаренный в кунжуте, средней прожарки) — 100 г
– мини-картофель — 3–4 шт.
– яйцо куриное — 1 шт.
– свежие огурцы — ½ шт.
– томаты черри — 4–5 шт.
– красный лук — ¼ шт.
– смесь листьев салата (романо, айсберг, фриссе и др.) — горсть
– кунжут — 1 ч.л.
– соус ореховый — 1 ст.л.
- соус шисо — 1 ст.л.
– оливковое масло — для обжарки
– соль — по вкусу

Инструкция:

1. Подготовьте картофель.
Отварите мини-картофель в подсоленной воде до мягкости. Остудите, разрежьте пополам и обжарьте срезом вниз до золотистой корочки.

2. Приготовьте яйцо.
Отварите яйцо-шестиминутку, остудите и разрежьте на 4 части.

3. Обжарьте тунца.
Филе тунца обваляйте в кунжуте. Быстро обжарьте на сильно разогретой сковороде с каждой стороны по 30–40 секунд — внутри рыба должна остаться розовой.

4. Нарежьте овощи.
Огурцы нарежьте крупными кубиками, черри — пополам, красный лук — тонкими полукольцами.

5. Соберите салат.
В большой миске соедините листья салата, картофель, огурцы, черри, лук и кинзу. Добавьте ореховый и шисо соусы, аккуратно перемешайте.

6. Подача.
Выложите салат на тарелку, сверху распределите кусочки тунца и яйцо. Посыпьте немного кунжутом. Подавайте сразу.

Примечание:
Соус шисо придаёт лёгкую кислинку и травяную свежесть, ореховый — насыщенность.