Что Вам нужно знать о японском соевом соусе?

Чтобы найти различия в соевых соусах, давайте для начала разберёмся что такое соевый соус «в двух словах».

Японский соевый соус - это соевые бобы, пшеница, вода и соль. В качестве дополнительных добавок могут выступать: алкоголь, карамельный краситель, фруктово-глюкозный сироп, аминокислоты.

Это, конечно, касается соевых соусов без дополнительных вкусов, потому что в таких может содержаться и сок японских цитрусов понзу, и экстракты различных водорослей и ещё многое другое.

Чем японский соевый соус отличается от остальных?

Два непреложных правила японского соевого соуса:

☝️Конечно — сырьё высочайшего качества!

✌️Соевые бобы ферментируют с помощью древнейшей технологии натурального брожения!

Все японские производители соевого соуса закупают или выращивают сами только лучшие соевые бобы, которые можно найти в природе, потому что знают и верят, что лучшие продукты получаются только из лучших ингредиентнов. Японцы также использует пшеницу, а не пшеничную муку или отруби для ферментации соевых бобов. Именно благодаря использованию пшеницы в чистом виде соевые соусы из Японии такие ароматные и вызывающие аппетит.
Особенности технологии производства японского соевого соуса заключаются в том, что японцы используют специальные микроорганизмы - молочнокислые бактерии, чтобы запустить процесс брожения и ферментировать бобы. Этот оригинальный способ ферментации определённо даёт свои результаты - соевый соус становится насыщенным и богатым различными оттенками вкусов.

Кстати, что касается вкусовых качеств — японский соус отличается ярким соленым вкусом, (что ни раз замечали наши покупатели) который может показаться непривычным. Однако, настоящий японский соевый соус должен обладать именно таким, глубоким и красочным вкусом!

Такой японский соевый соус считается универсальным и может добавляться не только к блюдам азиатской кухни, а вообще ко всему!

---

Японские бренды соевого соуса - разница.

К слову сказать, лидеры на японском рынке соевых соусов - всем известная компания Киккоман. Которая также обогнала всех своих конкурентов и на мировом рынке. В любом магазине Японии именно этот соус занимает большую часть витрины.

Соевый соус Kikkoman подвергается шестимесячному процессу ферментации и приобретает присущий ему (и только ему!) яркий красно-коричневый цвет, прозрачность, богатый и насыщенный вкус и классический аромат.

Помимо Киккоман, конечно, есть и другие восхитительные соевые соусы из Японии, которые уже отличились большими продажами в России и завоевали широкую аудиторию поклонников.
Мне бы особенно хотелось выделить «YAMASA» и «Sanbishi»

Санбиси за их великолепное, изумительное качество при очень лояльной цене! Именно этот соус продаётся на fuji-san.ru чаще, чем любой другой (не обязательно соевый!) , к тому же он был «залистован» в несколько крупных сетей, в том числе в «Твой Дом»! Выходит, что наши покупатели чаще всего выбирают Санбиси. Этот факт всегда добавляет мне уверенности, когда я советую соевый соус своим друзьям.

Ямаса имеет точный и насыщенный аромат соевого соуса и красивый тёмный цвет. Лично я считаю, что именно этот соус обязательно нужно использовать для суши, собы, темпуры, кабаяки и якитори. Но есть у Ямаса, на мой взгляд, «особенность» и поинтереснее - это соевый соус с добавлением понзу и экстрактом бурых водорослей ламинарии.

Как в мишленовском гиде дают три звезды за места, в которые стоит совершить путешествие хотя бы ради шеф-повара/ресторана, так и я скажу, что YAMASA можно любить хотя бы за то, что они создали этот восхитительный соус!