Японские соевые соусы: как выбрать и что нужно знать о "Честном Знаке" после 1 июля
Перейти к товару 1000 млПерейти к товару 1000 млПерейти к товару 1000 мл
Что такое «Честный знак» и как он работает для соевых соусов
С 1 июля 2025 года в России вступает в силу обязательная маркировка соевых соусов в системе «Честный знак» — государственной платформе, которая контролирует легальность, подлинность и путь товара от производителя до покупателя.
Что это значит для покупателя:
Каждый соус получит уникальный код маркировки — он будет нанесён на упаковку в виде QR-кода или DataMatrix.
Сканируя код, вы сможете узнать:
- где произведён соус;
- кем и когда ввезён в Россию;
- что входит в состав;
- и прошёл ли он таможенный контроль.
Это помогает предотвратить подделки, особенно на популярные японские бренды.
Какие соусы подлежат маркировке:
- Все соевые соусы в стеклянной, пластиковой или иной потребительской таре;
- Независимо от страны производства (в том числе Япония, Корея и Китай);
- Объём от 30 мл и выше;
- Как для розничной торговли, так и для ресторанов и опта.
Почему это важно для интернет-магазина Fuji-san:
- Все наши соусы уже промаркированы — они легально ввезены, сертифицированы и отслеживаются.
- Мы сотрудничаем только с официальными поставщиками и японскими производителями напрямую.
- Благодаря маркировке, вы можете быть уверены в подлинности вкуса, происхождения и безопасности.
Маркировка = доверие
Это не просто наклейка. Это защита вас как потребителя и подтверждение, что продукт, который вы купили, действительно японский, натуральный и качественный.
Как разобраться в японских соусах и выбрать настоящий
Соевый соус — это не просто приправа. В Японии он — душа кухни, такой же важный, как рис или бульон даси. Один брызг может изменить вкус блюда, подчеркнуть глубину умами, сбалансировать солёное и сладкое, пробудить аппетит. Именно поэтому в Японии существует не один-два вида соевого соуса, а десятки — от классических универсальных до ароматизированных, выдержанных, концентрированных и сезонных.
Производство японского соевого соуса — это отдельное искусство. Многие заводы существуют более 100 лет и работают по технологиям, отточенным поколениями:
соевые бобы, обжаренная пшеница, особые штаммы кодзи-плесени и длительное ферментирование от 6 месяцев до года, в деревянных бочках или современных танках. Этот медленный, живой процесс создаёт вкус, который невозможно повторить в ускоренном производстве.
В этой статье рассказываем о некоторых соусах, которые вы найдёте в магазине Fuji-san, раскрываем их вкус, технологию производства и преимущества.
Каждый из них прошёл сертификацию и маркировку «Честный знак», чтобы вы могли быть уверены в его подлинности и качестве.
Общая технология: традиционный метод хондзёдзо
Все соусы, представленные в этой подборке, изготавливаются по классическому японскому методу брожения — хондзёдзо (本醸造). Это стандарт натурального производства, который применяется без ускорителей и химических добавок.
Метод включает:
- ферментацию смеси соевых бобов и пшеницы с плесенью кодзи;
- длительное естественное брожение (до 12 месяцев);
- мягкую фильтрацию и пастеризацию.
При этом каждый соус — уникален по вкусу, плотности, аромату и применению:
некоторые выдерживаются дольше, другие обогащаются специями, а третий — выпускается в концентрированной форме.
Чтобы не повторяться, в описаниях ниже мы акцентируем на этих вкусовых и технологических нюансах, сохраняя в основе общий подход — настоящий японский хондзёдзо.
Универсальный соевый соус Sanbishi
Производитель: Sanbishi Shoyu Co., Япония
Объёмы: 1000 мл / 500 мл / 300 мл
Способ производства: традиционное длительное брожение
Метод брожжения хондзёдзо (本醸造) позволяет развить сложный вкус с глубоким умами, лёгкой карамельной ноткой и мягкой солоноватостью, без лишней резкости, свойственной промышленным соусам.
Вкус и аромат:
- Умеренно солёный, сбалансированный
- Мягкий, гладкий вкус
- Густота — средняя, не водянистый
- Отлично раскрывается при нагревании (в воке, супах, маринадах)
Идеальное применение:
- Заправка для риса, лапши, салатов
- Приготовление соусов терияки, якисоба, шою-рамен
- Маринады для курицы, рыбы, тофу
- Используется как соус-по-умолчанию в японской повседневной кухне
Почему он считается премиальным:
- Отсутствие добавленных ароматизаторов и усилителей вкуса
- Высокое содержание естественного глутамата натрия (умами)
- Подходит даже для вегетарианского и сбалансированного рациона
- Низкое содержание сахара, при этом мягкий вкус за счёт натуральной ферментации
Концентрированный соевый соус Sanbishi
Производитель: Sanbishi Shoyu Co., Япония
Объём: 310 мл
Способ производства: традиционное хондзёдзо с последующей концентрацией.
Особенность концентрации:
В отличие от классической версии, этот соус подвергается частичному упариванию, чтобы уменьшить содержание влаги. Это делает вкус более плотным и насыщенным, а текстуру — гуще. Такая технология сохраняет весь спектр вкуса, но усиливает его глубину и солёность.
Особенности вкуса:
- Очень насыщенный, глубокий вкус
- Выраженное умами и лёгкая сладость
- Густая текстура, экономичный расход
- Устойчив к термообработке, не теряет аромата при жарке
Применение:
- Идеален для терияки, глазирования, вок-блюд
- Хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами на гриле
- Подходит для приготовления домашних соусов, маринадов и дипов
- Используется даже в десертах с умами-нотами (например, в карамели)
Японский соевый соус с листьями шисо, 1000 мл
Производитель: Япония
Объём: 1000 мл
Тип: соевый соус с натуральными добавками
После брожжения на финальном этапе в соус добавляются листья шисо — ароматное японское растение, которое придаёт продукту характерный свежий, травяной, чуть пряный вкус.
О шисо:
- Часто называют «японской мятой», но у него более сложный, яркий вкус — между базиликом, мятой и кинзой.
- В Японии шисо добавляют к сашими, рису, лапше, салатам.
- Его аромат освежает и усиливает умами нотки соевого соуса.
Вкус и особенности:
- Мягкий, чуть сладковатый соевый соус
- Сбалансированная солёность
- Яркое, но не навязчивое послевкусие шисо
- Приятный цветочный аромат
Идеален для:
- Поливки холодного тофу, риса, лапши
- Заправки салатов и маринадов
- Соусов к рыбе, курице, овощам на пару или фирменных заправок
Тёмный соевый соус с насыщенным вкусом (Койкучи), 1000 мл / 500 мл
Производитель: Япония
Объёмы: 1000 мл и 500 мл
Тип: тёмный соевый соус (濃口醤油 — Kōikuchi Shoyu)
Этот соус относится к типу койкучи, что в Японии означает универсальный тёмный соус, составляющий до 80% всех соевых соусов в стране. Он идеально сбалансирован — и по цвету, и по солёности, и по глубине вкуса.
Благодаря медленному брожению, соус получает насыщенную текстуру, лёгкую сладость и сложный аромат.
Вкус и свойства:
- Густой, тёмный цвет
- Богатый, сбалансированный вкус
- Лёгкий карамельный оттенок и умами
- Устойчив к термообработке — отлично работает в горячих блюдах
Для чего подходит:
- Идеален для приготовления рамэна, вок-блюд, терияки, мяса
- Используется как основа для понзу и других азиатских соусов
- Подходит для маринадов, жарки и даже тушения
- Хорошо сочетается с овощами, грибами и рыбой
Отличие от обычного соуса:
Этот тёмный соус — глубже и сложнее по вкусу, чем светлый или менее выдержанный. Он не просто солит блюдо, а добавляет телесность и бархатистый умами-слой.
Японский соевый соус Wadakan, 1000/500 мл
Производитель: Wadakan Co., Ltd. (Япония)
Объём: 1000/500 мл
Тип: классический соевый соус (по методу хондзёдзо)
Соус Wadakan производится в префектуре Миэ — регионе с богатой историей соевого брожения. Завод Wadakan работает с 1891 года и придерживается традиционного способа хондзёдзо (本醸造), описанного в стандартах MAFF.
Wadakan также известен бережной фильтрацией: соус остаётся «живым», но без осадка, с насыщенным ароматом и мягким вкусом.
Вкус и особенности:
- Традиционный японский вкус, мягче и тоньше, чем у Койкучи
- Лёгкая сладость и благородная солоноватость
- Чистый, сбалансированный аромат
- Средняя густота, подходит для повседневного использования
Где использовать:
- В блюдах японской кухни: рис, лапша, супы, овощи
- В заправках, холодных закусках, маринадах
- Для суши и сашими, так как не заглушает вкус рыбы
- Универсален для домашнего и ресторанного применения
Отличие от других:
Соусы Wadakan нередко выбирают за чистый состав и мягкий вкус без излишней резкости, характерной для некоторых массовых брендов. Это делает его идеальным выбором для тех, кто ценит сбалансированный подход и традиционное качество.
Финальный обзор
Соевый соус — это не просто приправа. В японской кухне он выполняет роль фундамента вкуса, раскрывая глубину продуктов и объединяя ингредиенты в единую гармонию. Каждый соус, представленный в магазине Fuji-san, — это результат традиционного производства, выдержки, уважения к технологии и отборных ингредиентов.
В статье мы рассмотрели 5 уникальных соусов:
- Sanbishi универсальный — классика японского вкуса на каждый день
- Sanbishi концентрированный — для тех, кто хочет максимум вкуса в капле
- Соус с листьями шисо — для изысканных и ароматных сочетаний
- Койкучи с насыщенным вкусом — универсальный и глубокий
- Wadakan — мягкий, сбалансированный соус для всего
С 1 июля 2025 года все эти продукты маркируются системой «Честный знак», что гарантирует:
- их легальный ввоз в Россию
- настоящий японский состав и происхождение;
- защиту от подделок и «серого» импорта.
Fuji-san отбирает только те бренды, которые ценят качество, традиции и вкус так же, как мы с вами. Выбирая японские соусы у нас — вы получаете аутентичный продукт, как в лучших ресторанах Японии.
Приятного аппетита — и больше умами в каждом блюде.
0 комментариев