В Японии можно найти множество вариаций супов с лапшой соба, темпура соба - один...
Майонез KENKO, "Ресторанный вкус", Япония, 500г
Категории: Майонез, Всё для суши, Японские соусы
при сумме заказа меньше 2000 рублей - 200 руб.
Доставку оплачивает покупатель при получении посылки.
Обзор
Японский майонез – традиционный и очень популярный в Японии соус, применяемый для заправки салатов и как ингредиент суши, сашими и роллов. Соус тамаго-но-моно, именно так он называется в японской кулинарной истории.
Майонез KENKO "Ресторанный вкус" - мягкий и насыщенный вкус майонеза и гладкая структура соуса. 17% этого майонеза яичный желток, поэтому KENKO богат желтым цветом. Такое большое количество желтков майонез менее кислым. Японский майонез подаётся как соус, в который можно обмакивать совершенно всё – от сырых овощей и хлеба до мяса и обжаренных в кляре морепродуктов.
Ингредиенты:
Растительное масло, яичный желток, уксус, сахар(патока крахмальная, сахар), соль, приправа (аминокислота, динатриевая соль), специи, экстракт специй, (пшеница и соя входит в состав сырья.)
Пищевая ценность (на 100 г)
энергия | 732kcal |
---|---|
белка | 1.3g |
Всего жиров | 79.4g |
углеводы | 3.0g |
натрий | 749mg |
Поваренная соль | 1,9 г |
Характеристики
Почтой РФ | отправляем Почтой России и СДЭК |
Страна-производитель | Япония |
Условия хранения | хранить в сухом прохладном месте |
Объем | 500г |
Упаковка | пластиковая бутылка |
Состав | растительное масло, яичный желток, уксус, соль, специи, приправы. |
Производитель | KENKO |
Отзывы
Японский майонез в кулинарии
Японский майонез или Тамаго-но-моно
Содержание:
- Состав японского майонеза
- Традиционный японский майонез
- Адаптированный рецепт японского майонеза
Японская кухня для нас все еще остается белым пятном в кулинарии. Что нам знакомо и уже привычно? Пожалуй, только роллы да суши – их мы уже распробовали и полюбили. Все же остальное, от первых горячих блюд до десертов и соусов – тайна за семью печатями. Однако не все блюда столь экзотичны, как нам это кажется. А некоторые так и вообще почти ничем не отличаются от привычных для нас кушаний. Почти, да не совсем. Вот, например, майонез. Казалось бы, майонез, он и в Японии майонез. Ан нет.
Японский майонез весьма отличается от традиционного европейского соуса. Вкус у него не такой терпкий, а более легкий и тонкий, да и текстура соуса намного нежнее. В Японии этот соус называют тамаго-но-моно, а нам он известен как японский майонез. Японцы заправляют своим особенным майонезом рис и лапшу, используют его для приготовления роллов. Состав японского майонеза все же несколько экзотичен, а вот рецепт его приготовления в домашних условиях на удивление прост.
Японский майонез в кулинарии
Традиционный японский майонез готовится из яичных желтков, соевого масла, рисового уксуса, белой пасты мисо, молотой кожуры юзу, белого перца и соли. Адаптированный к нашим вкусам и возможностям рецепт японского соуса тамаго-но-моно позволяет заменять соевое масло подсолнечным или оливковым, кожуру юзу цедрой лимона или лайма, а вот пасте мисо замены пока не нашлось.
Паста мисо – особенный продукт, приправа, приготовленная из ферментированной сои. Сделать эту пасту в домашних условиях практически невозможно. Зато ее сегодня легко можно купить в нашем магазине Фудзи-сан.
Выбирая пасту, имейте в виду, что чем она темнее, тем насыщеннее (солонее) будет ее вкус. Ну а остальные ингредиенты японского соуса вполне привычны для нас. Поэтому предлагаем вам рецепт как с традиционным набором ингредиентов, так и адаптированный. Выбирайте.
Японский майонез в кулинарии
Рецепт приготовления этого майонез, как мы уже говорили, достаточно прост. Сложен его состав. А входят в традиционный майонез тамаго-но-моно такие ингредиенты:
- Соевое масло – 230 г (неполный стакан);
- Яйца – 3 штуки;
- Рисовый уксус – 20 г;
- Паста мисо (белая) – 50 г;
- Цедра японского лимона юзу;
- Белый молотый перец;
- Соль.
Приготовление:
Желтки отделяем от белков (белки нам не понадобятся) и выливаем их миску. Деревянной лопаточкой хорошенько размешиваем желтки, растирая их в однородную жидкую массу. Продолжая растирать желтки, вливаем в них рисовый уксус и взбиваем смесь с помощью венчика. Теперь, не переставая взбивать, по капельке (буквально!) выливаем в миску масло сои. В результате наш соус должен загустеть и стать светлее.
Теперь добавляем в соус пасту мисо и снова его перемешиваем. Далее нужно натереть цедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере и положить в майонез вместе с щепоткой белого перца. В завершение добавляем по вкусу соли и еще раз хорошенько взбиваем соус. Наш майонез готов!
Японский майонез в кулинарии
Как и рецепт любого экзотического блюда, рецепт японского майонеза можно адаптировать к нашим вкусам и возможностям. Поэтому, заменив некоторые ингредиенты традиционной рецептуры, мы получим почти настоящий тамаго-но-моно.
Ингредиенты:
- 3 яичных желтка;
- Сок одного лимона;
- 1 чашка (неполный стакан) растительного масла;
- Щепотка белого молотого перца;
- 50 г пасты мисо (белой);
- Щепотка молотой кожуры лимона;
- Щепотка соли.
Приготовление:
Если ингредиенты традиционного и адаптированного японского майонеза различаются, то способ приготовление в этих случаях одинаков. Сначала растираем деревянной лопаткой яичные желтки с лимонным соком, а затем, продолжая взбивать их, вливаем по капельке растительное масло, добиваясь, чтобы смесь загустела и побелела. После этого добавляем пасту мисо, лимонную цедру, перец и соль. Еще раз взбиваем майонез и снимаем пробу.
Готовьте японский майонез небольшими порциями, потому что хранить его дольше трех дней не рекомендуют – он теряет вкус и меняет консистенцию. Пробуйте новые рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!